【記者陳煜宏/台南報導】台南市山上區在清朝末期，是台灣製糖的重鎮之一，為了讓蔗香再度瀰漫，社區發展協會透過地方耆老的記憶加上不斷的試驗，拼湊出古早製黑糖方式，除了甘蔗完全沒有石灰等添加物，製作出來的黑糖也呈現金黃光澤，和市面上的黑糖不太相同。

　甜度高的白甘蔗一根根先榨出汁來，接著以相當細的紗網兩度過濾後下鍋，這一鍋甘蔗汁得慢慢煮上3個半小時，才能將水分完全蒸發，這種古早的製黑糖方式，原本已經失傳，社區發展協會將當地耆老的記憶逐一拼湊，加上一再重複嘗試，才摸索出從榨汁、過濾、熬煮到冷卻甚至日曬的製糖技術。

　台南市山上區，在清朝末期到日治時期之間，就有大家族因為製糖而成為望族，蔗田也就代代傳了下來，種了一輩子甘蔗的蔗農，現在效法祖先採取自然農法耕種，雖然甘蔗長得瘦小，但熬煮黑糖收益卻比交給台糖收購大得多。

　一輩子種甘蔗，這裡的阿公阿嬤削起甘蔗來手法相當俐落、紮實，去了皮的白甘蔗，熬煮過程沒有任何添加物，自然呈現金黃光澤，讓山上甘蔗多了附加價值，也讓地方重新找回蔗糖香。